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「日本酒はストレートか冷酒で飲むもの」と思っていませんか？実は酒屋の店頭でお客様と話をしていると、氷を入れてロックにしたり、炭酸で割ってハイボール風にしたりと、割って楽しむ飲み方を試すというお客様が年々増えています。同じ一本でも、飲み方を変えるだけで香りや甘み、キレの感じ方はがらりと変わるので、いつもの晩酌に飽きてきた方にもおすすめできる楽しみ方です。
この記事では、現役で酒屋の仕入れを担当している立場から、日本酒ロック・ハイボール（酒ハイ）・カクテルアレンジそれぞれの美味しい作り方のコツと、割っても味がぼやけにくい酒質の選び方、おすすめの銘柄を紹介します。
日本酒の飲み方は「冷酒」「燗酒」だけじゃない
日本酒というと、キンと冷やした冷酒や、体の芯から温まる燗酒など、温度の違いこそあれ「ストレートで飲むもの」とイメージする人が多いと思います。ですが最近は、氷を入れてロックで楽しんだり、炭酸で割ってハイボールにしたり、柑橘を加えてカクテル風に仕上げたりと、飲み方そのものを自由にアレンジするスタイルが広がっています。
試飲会に参加した時に蔵元自らが炭酸水と氷、カットレモン等を持って紹介してくれたことがありました。
酒蔵の皆様も日本酒の可能性を模索している事にとても共感が持てます。
日本酒ロックの美味しい作り方
日本酒ロックは、グラスに氷を入れて日本酒を注ぐだけとシンプルですが、ちょっとしたコツで仕上がりがかなり変わります。
向いている日本酒の酒質
- 生酒・原酒
フレッシュな香りと酸味があるタイプは、氷で薄まっても味の輪郭が残りやすい - 旨口・濃醇タイプ
氷が溶けるにつれて味の変化も楽しめる
逆に、繊細な吟醸香が売りの銘柄は、ロックにすると香りが弱まりやすいので、まずはストレートで一度試してから検討するのがおすすめです。
氷は「透明な氷」がベスト
家庭用の製氷機で作った氷は、水道水に含まれる空気や不純物が原因で白く濁りがちです。この濁った部分は溶けるスピードが速く、雑味の原因にもなります。市販のロックアイスや、一度沸騰させて冷ました水で作った氷を使うと、溶けるスピードがゆっくりになり、日本酒本来の風味を損ないにくくなります。
浄水器の水を使って氷を作ろうとしたんですが、家庭用の製氷機の取り扱い説明書に「水道水を使用して下さい」と注意書きが書かれていました。氷の保存の質が下がるからなのかもしれません。
グラスは口径の広いものを
ワイングラスのように口が広がったグラスを使うと、香りが立ちやすくなります。逆にストレートグラスのような筒型は、キリッとした飲み口を楽しみたいときに向いています。
\こんなグラスでお酒を飲めたら幸せ/
日本酒ハイボール（酒ハイ）の作り方とコツ
日本酒を炭酸水で割る「酒ハイ」は、アルコール度数を下げつつ、シュワっとした爽快感を楽しめる飲み方です。
基本の比率は日本酒１：炭酸水１
まずは1:1を基準に、飲みやすさに応じて炭酸水の量を調整します。日本酒の度数はおおよそ15度前後なので、1:1で割ると7〜8度程度まで下がり、食事に合わせやすくなります。
酒質による味の変化
- 甘口・濃醇系
炭酸で軽やかになり、フルーティーさが引き立つ - 辛口・淡麗系
すっきりとした飲み口になり、食中酒として使いやすい - 山廃・生酛系
酸がしっかりしているので、割っても味がぼやけにくい
炭酸を注ぐ際は氷を伝わせるように静かに注ぐと、炭酸が抜けにくくなります。仕上げに黒胡椒を軽くひと振りしたり、レモンやライム等の柑橘類を軽く絞るとアクセントが加わり、料理との相性も上がります。
グラスはハイボールタンブラーやゾンビーグラスがおすすめ
炭酸で割る場合、チューハイと同じようにチューハイグラスで氷いっぱいの中に日本酒と炭酸を入れて豪快に飲んだり、細身で背の高いゾンビーグラスでキリっとオシャレに飲む事が出来ます。グラスによってお酒の印象をガラッと変えることができるので、面白いですよ。
\格好良いステンレスのハイボールタンブラー/
\ゾンビータイプもお洒落で素敵！/
日本酒カクテル、試してほしい3つのアレンジ
「カクテル」というとハードルが高く感じるかもしれませんが、家にあるものだけで手軽に作れるものばかりです。
サムライロック（日本酒×ライム）
グラスに氷と日本酒を入れ、ライム果汁を軽く搾るだけ。柑橘の酸味が日本酒の甘みと合わさり、ジンベースのカクテルのような後味になります。ライムがなければ、すだちやかぼすでも和風の爽やかさが楽しめます。
日本酒×ジンジャーエール
ジンジャーエールのほろ苦さと日本酒の米の甘みが意外と好相性です。氷を入れたグラスに日本酒とジンジャーエールを1:1で注ぐだけ。レモンを一切れ添えると香りが引き締まります。
日本酒の炭酸割り＋柑橘
酒ハイに、すだちやゆずの果汁を数滴加えるアレンジです。柑橘の香りが加わることで、より夏らしい清涼感のある一杯になります。
カクテルグラスがあると雰囲気が良くなるが代替も可能
カクテルを作る時は専用のグラスがあると雰囲気が出ますが、使い時を考えるとあまり出番が多いとは言えないのも事実。
サムライロック等の日本酒カクテルはロックグラスなどで代用しても十分雰囲気が出ますよ。
\ロックグラスでも雰囲気十分！/
お酒に合わせた酒器選びに興味がある方は、プレゼント向けにまとめたこちらの記事も参考にどうぞ。
日本酒の酒器・グラスをプレゼントに選ぶ完全ガイド！選び方やおしゃれなおすすめ品を現役酒屋が解説
現役酒屋の目線で語るロック・ハイボール・カクテルに向く日本酒の選び方
仕入れ担当として店頭に立っていると、「割って飲むならどれがいいですか」と稀に聞かれることがあります。選ぶときの簡単な基準を簡単な表にまとめました。
| 飲み方 | 向いている酒質 | 選ぶときのポイント |
|---|---|---|
| ロック | 生酒・原酒・旨口系 | 酸と旨みがしっかりしているものを選ぶと、氷が溶けても味がぼやけにくい。 |
| ハイボール | 山廃・生酛系、やや辛口 | 炭酸に負けない酸味・骨格があるものが向いている。 |
| カクテル | 香りが穏やかで飲みやすいタイプ | 柑橘や炭酸と合わせるので、繊細な吟醸香より米の旨みが感じられるタイプが扱いやすい。 |
割って楽しむなら、必ずしも高価な吟醸酒である必要はありません。コスパの良い本醸造酒についてはこちらで詳しく解説しています。
【現役酒屋が解説】本醸造酒の本当の魅力とコスパ最強の選び方。もう「まずい」なんて言わせない！
おすすめ銘柄各3選
ロックにおすすめの日本酒3選
秋田 日の丸醸造 かち割りまんさく
ロックでも美味しい濃口・高アルコール度数の吟醸原酒です。濃いめの味わいなのでロックにしても味がぼやけにくく、暑い夏でも爽やかに飲む事が出来ます。
\夏場におすすめのロックで美味しいお酒/
新潟 白瀧酒造 ロック酒 by Jozen 純米
飲みやすく、低アルコールで甘くジューシーな味わいが特徴。上で紹介した「かち割りまんさく」とは全く逆のアプローチです。アルコール度数を低めにしてそれこそジュースのように飲めるお酒。氷を入れても全く問題ありません。
\ジュースのように飲める！/
京都 木下酒造 玉川 ice breaker
アルコール度数が高く、濃いめの味わいの無濾過生原酒。溶けていく氷によって変化する味わいを楽しむことができる1本です。”Ice Breaker”は英語で「場や雰囲気を和らげるもの」という意味。お酒の担う役割そのままですね。特定名称は明記されていませんが純米吟醸レベルのお酒だそうです。
\ ice breakerで和やかなひと時を！/
炭酸割りで美味しい日本酒3選
滋賀 安井酒造 初恋 First Love
滋賀県産玉栄を全量使用した60％精米歩合の純米吟醸スペックのお酒です。その名の通り初恋を思わせる甘酸っぱい味わいが特徴的。炭酸で割っても全く負けない味わいです。
おすすめは1対1ですが、それを基準に飲んでみて好みに合わせて割合を買えると良いと思います。
そのまま冷やして飲んでも美味しいので、炭酸割りに飽きたらそのままストレートで冷酒を飲んでも楽しめますよ。
\甘酸っぱい味わいをシュワっと体験しよう！/
岐阜 白木恒助商店 達磨正宗 熟成三年
熟成酒で有名な達磨正宗の三年熟成酒です。口に含むと、まろやかで甘く飲み口が心地良いです。他の熟成酒と比べるとスッキリしていてついついお酒が進んでしまうお酒。
公式でも炭酸で割ると美味しいとおすすめの飲み方として紹介しています。
\熟成酒の炭酸割りを楽しもう！/
埼玉 松岡醸造 帝松 THE SAITAMA
埼玉県のポーズが書かれている一杯。ラベルはちょっとふざけていますが、味わいはしっかりしています。公式ページでも炭酸割りをおすすめしている商品です。
リーズナブルな埼玉県小川町のふるさと納税品になっているので、控除額の調整に使えますよ。
\埼玉ポーズのふるさと納税品！/
カクテルベースとしておすすめの銘柄3選
青森 八戸酒造 陸奥八仙 特別純米 赤ラベル
青森の八戸酒造が手がける陸奥八仙は、赤・白・ピンク・シルバーとラベルカラーで味の系統が分かれているシリーズで、飲み比べる楽しさもある一本です。今回紹介する赤ラベルは濃醇でジューシーな旨味が特徴で、氷を入れてライムやすだちを軽く搾る「サムライロック」にすると、柑橘の酸が旨味をキュッと引き締めてくれます。ラベルもポップなので、贈答用にも喜ばれますよ。
\カラーで選べる人気の一本！/
京都 木下酒造 玉川 Time Machine1712(タイムマシーン1712)
超甘口ながら、口の中でスッと切れてベタベタと残らないお酒。
食前酒にも最適な、日本酒版デザートワイン。
カクテルと言えるか分かりませんが、アイスクリームにかけるとびっくりするぐらい美味しいです。
\甘さに驚く熟成のﾀｲﾑﾏｼﾝ！/
宮城 平孝酒造 日高見 超辛口純米酒
淡麗辛口な王道の日本酒。辛口の純米酒なので、ジンジャーエールで割ると、キレの良さはそのままにほんのりスパイシーな余韻が加わり、軽快にお酒を楽しめます。
そのままでも食中酒として冷酒から燗まで美味しく飲めるおすすめの銘柄。
\日本酒度+10越えの超辛口/
日本酒は温度だけでなく、「割り方」次第でも表情が大きく変わるお酒
ロックでフレッシュな飲み口を楽しんだり、ハイボールで食中酒として気軽に飲む、カクテルにして日本酒初心者にも飲みやすくするなど、普段ストレートや冷酒でしか飲んだことがない方は、まず手元にある一本で試してみてください。
気分やシーンに合わせてお酒を選ぶという意味では、梅雨時期のお酒選びについて書いたこちらの記事も合わせてどうぞ。
憂鬱な梅雨を吹き飛ばす！ 雨の日が楽しくなるお酒の選び方＆家飲み満喫術
銘柄によって向き不向きがあるので、いろいろ試しながら自分好みの一杯を見つけましょう。日本酒の楽しみ方の一つになりますよ。
でわでわ
