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「熱燗を飲んでみたいけれど、何度に温めればいい？」「どの日本酒を選べばいいの？」と迷っていませんか。
まず、押さえておきたいポイントは3つです。
- 熱燗は約50℃が目安。 初めてなら、約40℃のぬる燗から好みを探す楽しみ方もあります。
- お酒選びは、ラベルや蔵元のお燗の案内を参考に。 この記事では、僕が実際に温めておいしかった3本を紹介します。
- 自宅では湯煎でも電子レンジでも作れます。 キャンプでは鍋とちろりなどを使った湯煎で楽しめます。
冷たいときには少し飲みにくく感じたお酒が、温めると好きな味に変わる。そんなお燗の面白さと、初めてでも試しやすい作り方を現役で酒屋で働いている僕がお伝えします。
家ではレンジで手軽に温めることが多いですが、キャンプでは鍋とちろりでお燗をつけたこともあります。
寒い日に体に染み渡る熱燗はたまらないですよ！
熱燗は何度？ぬる燗との違いを知ろう
熱燗は約50℃、ぬる燗は約40℃が目安
日本酒を温めたものを「燗酒」といい、温度によって呼び名が変わります。「熱燗」は、その中の約50℃の温度帯を指す呼び方です。
温度は目安で、資料によって幅を持たせて紹介される場合もあります。呼び名を全部覚える必要はありません。まずは「ぬる燗は40℃くらい、熱燗は50℃くらい」と覚えておけば十分です。
測るのは、お湯ではなく日本酒の温度
湯煎でお燗をつけるとき、50℃にしたいのは徳利の中のお酒です。鍋のお湯の温度とお酒の温度は同じではありません。
食品用の温度計があれば、説明書に従ってお酒の温度を測れますが、徳利の外側に触れた感覚だけでは中のお酒が何度かは分からないので注意が必要です。
僕も温度計は持っていますが普段は使わずに温めることが多いです。ただ、初めて作るときや「前においしかった温度をもう一度試したい」というときには温度計があると確かめやすいですね。
ポチップ熱くするほどおいしいわけではない
同じお酒でも温度によって香りや味の感じ方は変わります。最初から熱々にせず、まずはぬる燗で試して好みや商品の案内に合わせて調整してみてください。
僕は、常温で酸味が強く感じられたお酒が温めるとまろやかに感じられることがあります。もちろん、すべてのお酒がそうなるわけではありません。
温めた直後だけでなく、少し冷めたところで「この味が好きだな」と感じることもあります。決まった温度を守ることだけにこだわらず自分の飲み頃を探してみましょう。
熱燗に合う日本酒の選び方
まずはラベルや蔵元のお燗の案内を見る
初めて選ぶならラベルや商品説明に「燗」「ぬる燗」などの案内がある日本酒から探すと選びやすくなります。
純米酒、本醸造酒、普通酒など、お燗で楽しめる日本酒はさまざまです。「純米酒なら全部熱燗向き」「吟醸酒は温めてはいけない」と分類だけで決めずにその商品の案内を参考にしてください。
迷ったときは酒屋で「初めてお燗で飲みたい」という事と「すっきりしたものが好き」「旨みのあるお酒が飲みたい」と言った自分の好みを伝えてみるのもよい方法になると思います。
お酒と一緒に、試す温度も聞いてみよう
僕の働く店では、季節のお酒を探して冷蔵庫の商品を中心に見ていくお客さんが多く、お燗の話になる機会はそれほど多くありません。
一方、飲食店の方が「燗上がりする日本酒」を探しに来ることがあります。燗上がりとは、温めることでおいしさが増すこと。そのときによく聞かれるのが、「このお酒は、どれくらいの熱さがおすすめ？」という質問です。
初心者の方もこの聞き方をしてみてください。銘柄だけでなく試す温度まで分かると家で楽しみやすくなります。
初めてのお燗におすすめの日本酒3選
ここでは僕が実際にお燗で飲んで印象に残った3本を紹介します。順位ではなく飲んでみたい場面や好みで選んでみてください。
| 日本酒 | こんな楽しみ方をしたい人に | 蔵元の案内 |
|---|---|---|
| 初孫 生酛純米酒 | 温まるにつれて変わる味を確かめたい | ぬるめのお燗 |
| 神亀 純米酒 | 熟成感のあるお酒を料理と楽しみたい | 熱燗・ぬる燗 |
| 木村式奇跡のお酒 純米 雄町 | 温めたときのおいしさに出会いたい | お燗に対応 |
※以下の味わいは僕の実飲時の感想です。そのときの温度は測定していないため具体的な数値は記載していません。
初孫 生酛純米酒｜ゆっくり温まる間も楽しめた一本
「初孫 生酛純米酒」を飲んだのは居酒屋でした。お湯を張った陶器の中に徳利を入れて出してくれるスタイルで、常温から少しずつ温まるお酒を、自分のペースで楽しめたのが印象に残っています。
常温では僕には少し酸味がきつく感じられました。それが温まるにつれて優しい味わいになり「このくらいが好きだな」と飲み頃を確かめながら飲めました。
温度で味が変わる面白さを知る、よいきっかけになった一本でした。初めてのお燗にも、こうして少しずつ変化を楽しめるお酒をすすめたいです。
蔵元も飲み方としてぬるめのお燗を案内しています。家で試すならその案内を参考に最初は「人肌燗からぬる燗」で温めてみてください。
\この容器で飲みました！/
ポチップ
神亀 純米酒｜料理と一緒に味わいたいお燗
「神亀 純米酒」は熟成感のあるお酒という印象があります。冷やして飲んだときは少し飲みにくく感じました。
ところが熱燗にすると、ぐっとおいしく感じられました。ひと口のお酒とつまみを交互に味わうのが楽しく料理と一緒に飲みたくなるお酒です。
蔵元の案内によると「神亀 純米酒」は2年以上熟成させた純米酒で、熱燗とぬる燗がすすめられています。冷酒で飲んだ印象だけでは分からなかった魅力を燗酒で感じることができた一本です。
熟成した風味には好みもあるので、誰にでも軽く飲めるお酒というより、料理と合わせてじっくり楽しみたい方に紹介したいです。
\酒はとにかく冷せば美味いという固定概念を覆してくれた酒！/
木村式奇跡のお酒 純米 雄町｜「燗上がり」を実感した一本
「燦然」を造る岡山県の菊池酒造のお酒です。僕が出会ったのは試飲会で、温めて飲んだときに「燗上がりとは、まさにこのこと！」と感じるほどおいしかったのを覚えています。
温めるというひと手間でお酒の印象が変わる面白さを感じた一本としてお燗を始めたい方に紹介したいお酒です。
公式の商品情報では自然栽培の岡山県産雄町を使用し、お燗でも楽しめると案内されています。購入するときは同じシリーズの純米吟醸などと取り違えないよう「純米・雄町」を確認してください。
個人的には木村式奇跡のお酒は「純米酒は温めて」「純米吟醸酒は冷やして」飲むと美味しい日本酒だなと思います。
まだまだおすすめのお燗に適した日本酒があるのですが、もっと多くの銘柄を知りたい方は燗酒にして美味しい日本酒21選も参考にしてみてください。
【寒い時期におすすめ】燗酒にして美味しい日本酒21選 自宅での熱燗の作り方｜湯煎でもレンジでも楽しめる
湯煎とレンジ、どちらがいい？
店頭でも聞かれることがある質問です。僕自身は普段はレンジで温めることが多いです。毎日の晩酌なら手軽に作れるのはありがたいですね。
温度を見ながら調整したいときは湯煎、手軽に楽しみたいときはレンジ、と使い分けてよいと思います。
日本酒造組合中央会も両方の作り方を紹介しています。
| 方法 | よいところ | 気をつけたいこと |
|---|---|---|
| 湯煎 | お酒の温度を確認しながら調整できる | 入れっぱなしにせず、温まったら取り出す |
| 電子レンジ | 鍋やお湯を用意せずに温められる | 対応容器を使い、加熱しすぎや温度むらに注意する |
鍋と徳利で湯煎する手順
用意するものは、日本酒、鍋、湯煎に使える徳利やちろり、食品用温度計、鍋つかみです。ちろりはお燗をつけるための取っ手付きの容器です。
- 徳利などに日本酒を入れます。あふれないよう、口までいっぱいに注がないでください。
- 鍋に湯煎用のお湯を用意し、沸騰直前になったら火を止めます。
- 容器を静かに入れます。お湯が容器の口から入らず、容器が倒れない深さに調整してください。
- お酒の温度を確認し、好みの温度になったら鍋つかみを使って取り出します。
- おちょこに注ぎ、熱さに気をつけて味わいます。
温まる時間はお酒の量や最初の温度、容器の材質、お湯の量によって変わります。「何分入れれば必ず50℃になる」と考えずお酒の温度で判断しましょう。
電子レンジで温める手順
- 電子レンジに対応した酒器へ日本酒を注ぎます。金属製のちろりや金銀の装飾がある器は使わないでください。
- 電子レンジの取扱説明書に、お酒の量に応じた設定があればそれを参考に控えめな時間で温めます。
- 通常の温めが終わったら、やけどに注意して取り出し静かに混ぜて温度むらをならします。
- 温度を確認し、不足する場合だけ短時間ずつ追加で温めます。
お酒の量や容器、レンジの出力が違えば同じ時間でも仕上がりは変わります。長時間の連続加熱や繰り返しの再加熱は避けましょう。
加熱しすぎたときは、すぐに取り出したり混ぜたりしないでください。 急に噴き上がる「突沸」のおそれがあります。月桂冠が紹介する注意事項では加熱しすぎた場合は2分以上待ってから庫内から取り出すよう案内されています。
温めっぱなしにして失敗したことも
冬になると僕は灯油ストーブの上に置いた鍋のお湯で徳利を湯煎することがあります。徳利を2本使い、片方を温めながらもう片方のお酒を飲むというやり方です。
ただ、ゆっくり飲みすぎて温めていた徳利が触れないほど熱くなってしまったことがありました。とてもすぐには飲めず冷めるまでしばらく待つことに。
「次の分を温めておこう」と入れっぱなしにするのは気をつけたいところです。温まったら湯煎から取り出し、飲む分だけ作る方が扱いやすいですね。
※ストーブ上での湯煎は僕個人の使用経験です。上に鍋などを置けない機種もあるため使用機器の説明書に従ってください。初めて作るなら前述の鍋で火を止めて湯煎する方法から試してください。
キャンプで熱燗を作る方法
キャンプ用の鍋とちろりで湯煎できる
キャンプでも基本の作り方は自宅の湯煎と同じです。僕もキャンプ用の鍋とちろりを使ってお燗をつけたことがあります。
用意するものは次のとおりです。
- 日本酒
- ちろりが安定して入る深さの鍋やクッカー
- 湯煎に対応したちろりなどの容器
- お湯を沸かすための火器
- 食品用温度計、鍋つかみ、飲むための器
屋外の安定した場所でお湯を用意し、火を止めてから日本酒を入れたちろりを浸します。お酒が好みの温度になったら取り出せば完成です。
手持ちの鍋を使いたい場合は出発前にちろりが入るか、倒れずに置けるかを確認しておくと準備しやすくなります。専用の熱燗セットを一式買わなくても始められます。
火の扱いと容器の熱さに注意しよう
ちろりは持ち手まで熱くなる場合があります。鍋から取り出すときは鍋つかみや焚き火用のグローブ等を使い、お酒やお湯をこぼさないようにしてください。
瓶のまま温めたい場合もどんな瓶でも使えるわけではありません。商品や容器の加熱方法を確認し、分からなければ湯煎に対応した容器に移しましょう。
火傷に注意してくださいね！
自作の野燗炉を使って分かったこと
僕は以前、花見でお燗を楽しみたくて野燗炉を自作したことがあります。お湯でお酒を温めながら横で炙り物もできる道具です。
実際に一度使いましたが困ったのは炭の追加でした。自分で作ったものは水と火の配置が使いやすい構造になっておらず、炭を足すときに手間がかかるんです。
最近は夏のキャンプが多く出番は少なめです。寒い時期のキャンプや花見に行く機会があれば、この点を直して作り直したいと思っています。
道具を作る楽しさもありますが、まずお燗を試すなら鍋とちろりで十分。
もし、自作の経緯に興味がある方は野燗炉を自作した記事も読んでみてください。
花見をしながら熱燗を呑みたくて野燗炉(燗銅壺)を自作してみた まとめ｜一本のお酒で、温度による違いを楽しもう
熱燗の目安は約50℃ですが温かい日本酒の楽しみ方はそれだけではありません。約40℃のぬる燗から試したり、温めたお酒が少し冷めるのを待ったりしながら、好きな味を探せます。
僕にとっては初孫が温まるにつれて優しく感じられたことや、神亀が熱燗でおいしく感じられたことがお燗の面白さを知る経験になりました。
初めてなら蔵元がお燗をすすめているお酒を一本選び、飲む分だけ温めてみてください。家では湯煎でもレンジでも、キャンプでは鍋とちろりでも楽しめます。
いつもの冷酒とは違う飲み方で「このお酒、温めると好きだな」と思える一本に出会えたらうれしいですよ。
でわでわ
